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節約風下高端餐飲企業如何實現轉型

2020-06-07

  去年年底,中央的“八項規定”、“六項禁令”相繼出臺,受其影響,不少餐飲店尤其是高檔餐飲店遭遇了罕見的退單潮。據中國烹飪協會在節后發布的《2013年春節餐飲市場分析》顯示,春節期間,北京、上海、成都等城市的高端餐飲、會所等營業額普遍比去年同期下降兩成左右,一些企業的下降幅度超過三成,個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。事實上,高端餐飲生意的下滑在去年就已經出現端倪。中國烹飪協會春節前還發布統計報告顯示,60%左右的企業都出現退訂現象,其中退訂率在20%以上的企業超過10%,這部分企業大多是高端餐飲和星級飯店。

  中國吃網的餐飲專家表示,政府、國企等公務消費在高端餐飲中占有較大比重,因此中央“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的批示要求,直接影響到高端餐飲業績。在這種情況下,高端餐飲企業應該盡快轉型,謀求多元化發展。

  那么餐飲企業應采取怎樣的策略和手段呢?吃網專家提供了如下的幾點建議:

  1、高端餐飲企業應該由以前單一政府顧客來源轉型到大眾顧客為支撐,從單一政府高消費轉型到普通民眾消費水平的提高上。雖然商務宴請、政務宴請減少了,但是其它的消費群體并沒有減少。中國自古以來就是禮儀之邦,跟親朋好友團聚的傳統文化沒有改變,所以中高端餐飲企業只要面向普通消費者,仍然會有市場。

  2、餐飲企業可以調整產品的結構,比如設置小份菜、半份菜,酒類的大瓶裝可以調成兩或者半斤之類,大家聚會喝酒少點,也避免浪費。

  3、餐飲企業應該有自己的特色,要么味型獨具特色,要么菜品與眾不同,這樣才能吸引消費者。同時,在菜品的研發以及搭配上要注重營養健康,抓環保,要粗細糧搭配,菜品要根據季節的變化而變化。

  4、餐飲企業可以加大產業鏈的發展。比如針對上游的果樹、養殖、調味品等,可建立企業的基地,開發副產品控制成本。通過產業鏈的整體運作,增加抗衡風險的能力。

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